川菜香不香，全靠豆瓣帮；可以说，郫县豆瓣酱已经当之无愧的成为了川菜之魂，那么今天旺叔就来和大家聊一聊，为什么郫县豆瓣在川菜中如此重要。
川菜原本就注重麻辣鲜香的口味，而郫县豆瓣酱就很好的做到了，“一酱”包含多种调味需求，辣味重、回味鲜香，不但兼顾了复合型的口味需求，而且使用起来方便省心。
咱旺丰家的郫县豆瓣，一直都坚持严选食材，精选优质的辣椒、蚕豆、小麦粉等原料。辣椒选用郫县本地及双流、仁寿等地的二荆条，其辣度柔和，味香回甜；蚕豆选用郫县自产的青皮大白胡豆“二流板”，蛋白质含量丰富，富有嚼劲。同时，我们还秉承传统工艺，经过切、剁、酿、酵、翻、晒、露等制作工序，翻的步骤时，使用特制木杵将酱醅自上而下，由外到内层层翻搅均匀，帮助释放发酵过程中产生的刺激性挥发成分，同时导入新鲜空气，促进微生物生长，确保质量稳定；晒的步骤时，充分利用阳光提供的能量，提高酱醅的温度，加快微生物的繁殖代谢和非酶促风味组分的形成。
我们对待每一个环节都一丝不苟，严格依照比例精心酿造而成，所以每一瓶豆瓣都色泽红亮，鲜香醇厚，川味十足；也只有这样的郫县豆瓣才能称为“川菜之魂”。
