豆瓣酱制成的传统工艺为“翻、晒、露”，一步步促成豆瓣酱的发酵，实现氨基酸态氮呈香物质。
翻：使豆瓣的温度上下均匀，且能让豆瓣充分接触到空气，微生物能够有效的生长繁殖，从而使得发酵更加充分；
晒：蒸发豆瓣中多余的水分，并且蒸发掉豆瓣中的异味；
露：豆瓣酱表面露水凝结，促进有益菌种的交替繁殖；
好的豆瓣酱通过闻，味道是浓浓的酱香，没有辣椒生腥味
豆瓣酱的选择要注意品牌，大厂品牌的豆瓣酱生产体系化，出厂品质标准化，更能吃得放心。恒星豆瓣酱很不错的选择，我们家一直都选择的恒星零添加挤挤装豆瓣酱，零添加色素、香精、防腐剂，开盖单手挤着用，开口小，与空气接触少。酱香味浓郁没有异味，也非常方便存储。
