如今豆瓣酱的牌子鱼龙混杂，正宗的豆瓣酱，也像白酒一样讲究窖藏，发酵的时间越久味道也就越香醇。正宗：一是工艺要正，二是品质要正。
豆瓣酱的制作工艺都离不开“翻晒露”，通常豆瓣发酵时间在1年左右，最主要是不人为增速，自然发酵最好。我们购买时可以通过倒置豆瓣酱查看水分来辨别，豆瓣酱不挂壁，说明豆瓣酱中的水分较多，酿晒时间较短，酱香味不够。高品质的豆瓣酱内含豆瓣颗粒明显，固形物高，体态不粘糊。
并不是包装上有“郫县豆瓣”字样的豆瓣酱就是好豆瓣，郫县豆瓣只是一个地理标志，郫县的豆瓣厂家都可以用。安利一个大厂品牌，赵雅芝代言的恒星豆瓣酱，有两个生产基地，一个在成都郫县，另一个在东坡故里眉山；豆瓣酱不仅味道正宗，品质也有保障。
