豆瓣酱想必大家都比较熟悉了，作为一道家常必备的调味料，即使简单的食材加上TA也能变身美味可口的佳肴。但，关于豆瓣酱的使用方法其实是有很多讲究的，以旺丰郫县豆瓣为例，共分为3年以上、1年以上、红油豆瓣三种。这三种豆瓣即为市面上常见的，在烹饪食材时，不同的做法需要使用到不同的豆瓣酱才能找到川菜那种特有的味儿。
先说说3年以上的豆瓣，这一级的豆瓣在品质上是最高的一级，也是用时最长的一级。正常豆瓣酱的工艺时常为3-6月，而特级豆瓣则需要3年以上的时间，且颜色越深则时间越长，相对应的品质则越好。特级豆瓣颜色呈黑褐色，油润有光泽，郁酱脂香和辣香味较浓，体态粘稠适中，味道鲜辣绵长，比较适合用来炖煮，比如鸡公煲这样类似的菜肴。
再来说说1年以上的豆瓣，这一种豆瓣颜色比3年以上的豆瓣颜色较浅一些，呈红褐色，日常居家使用的较多。工艺时长需1年以上，酱香味和辣味充足，比较适合用于红烧。如红烧猪蹄、红烧鱼等菜肴。
红油豆瓣是旺丰豆瓣中工艺时长最短的一款，只需3-6个月就能成品。颜色呈红色，酱香味较浅但辣味很足，比较适合用于炒菜这一类。
以上就是关于这三种品类的不同用法，不论你购买的豆瓣酱是哪一种，能做出好吃的饭菜就是好豆瓣！
