豆瓣酱发酸了，表明已经发生了腐败变质，不能继续食用，主要原因有：
1、豆瓣酱中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低；
2、微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，可能导致食用后引起食源性疾病；
3、在腐败变质过程中会产生毒素，如果食用变质发酸的豆瓣酱可能会导致食物中毒。
人的身体健康是最重要的，还是选择一款合适的豆瓣酱吧，如果不常用豆瓣酱，建议选择小规格的，这样消耗就快。恒星牌挤挤装零添加豆瓣是不错的选择，不仅350g小份装，零添加色素、防腐剂的豆瓣酱也很健康。
