“食在中国，味在四川”，川菜之所以好吃，离不开川味，川菜之魂的豆瓣酱。我从网上收集了自制川味豆瓣酱（家庭版），自己做，干净卫生无添加：
1、准备二荆条20斤、蚕豆2斤、食盐6斤、生姜1斤、花椒1斤，酿晒豆瓣的陶缸；
2、将蚕豆煮至半熟后剥皮，用玉米杆叶片（南瓜页等等）覆盖霉化5日；
3、将新鲜二荆条，清洗晾干水分后，再切碎；
4、霉化后的霉豆瓣内加入白酒，杀霉；
5、准备陶缸，加入辣椒碎、霉豆瓣、盐，然后搅拌均匀，用双层纱布封口，晒酱三十日；
6、三十天内每日清晨翻动一次，豆瓣酱好后再用熟菜籽油封口，可储存2年内。
以上就是家庭版豆瓣酱的做法啦，实在不想做，可以选择具有一定做酱历史的品牌的成品，例如恒星牌豆瓣酱，它家的挤挤装零添加豆瓣酱，没有添加防腐剂和色素，干净又卫生。
