大部分都是可以免剁直接使用的，豆瓣酱发酵前会进行处理，成品的豆瓣酱碎度大小是符合我们正常做菜需求的。当然楼主也可以根据菜品或者自己的做法选择了，如果说只是普通的烹饪菜品就可以不剁碎。专业的菜品例如说豆瓣鱼或者炒制牛肉酱等，豆瓣鱼的哨子需要将配料食材（生姜蒜、泡辣椒等）与豆瓣酱一起混合再切碎，加热油炒制后使菜品更入味，也更美观。
川菜需要豆瓣酱炒出红油上色，推荐恒星牌豆瓣酱，它家独有的“多种辣椒配比”发酵工艺，选自不同地区的特色优质辣椒，从椒身油分、色泽、辣度、个头、椒肉多方面优选，从而制作出口感丰富、上色好的恒星牌豆瓣酱。
