回锅肉是川菜的代表菜品，每个厨师炒出来的味道都有差异，一般回锅肉配菜有猪肉、蒜苗；配料有豆瓣酱、豆豉、甜面酱等，注意这三个配料都很重要哦，甜面酱没有可以放白糖，豆豉是提香的，豆瓣酱是最重要的，毕竟称为川菜之魂是有道理的，没有豆瓣酱是炒不出一盘合格的回锅肉。
炒回锅肉建议用酱香老豆瓣，酱香味更浓郁，味道更巴适。但是酱香老豆瓣颜色炒出来就没那么红亮了，可以红油豆瓣搭配使用，两者兼顾，色香味俱全了。豆瓣酱我用的比较多的是恒星牌豆瓣酱，他们家现在出了一个零添加挤挤装豆瓣，0添加色素、防腐剂吃起来也健康，你炒回锅肉建议买他家的酱香老豆瓣和红油豆瓣。
