豆瓣酱在制作过程中，会配比食盐，按理说在常温情况下不会导致变质。
当然我身边朋友也有遇到这种情况，买了一瓶豆瓣两三个月就发霉了。其导致原因一：常受太阳光照直射，豆瓣储存应该干燥、阴凉、通风处；原因二：豆瓣制作过程中配料配比用的原材料不太好；原因三：最重要的是瓶装豆瓣开口大，与空气接触面大，在炒菜慌忙舀完豆瓣后来不及旋紧等，导致变质；
建议办法：放置冰箱冷藏、用后旋紧瓶盖。推荐一款恒星牌挤挤装豆瓣酱，采用吸吸果冻挤挤包装袋，开口小，用多少挤一挤就可以了，与空气接触少。包装质量更是采用多层铝箔，达到避光，容量也刚刚好，品质有保障不会出现这种问题。
