酱乡国酒采用传统大曲酱香生产工艺酿造，另外中心集团是地方企业中唯一建有科研机构“贵州特征微生物研究院”的企业，并联合贵州大学的前沿科技力量和高精尖设备，对茅台镇特有的微生物研究获得重大突破，掌握了酱香白酒健康养生抗衰老等特性的核心技术，已经发现11种微生物在酒醅中发酵产生金属硫蛋白、SOD等个体活性物质，并破译出其基因序列，在微生物技术的研究及应用方面，达到了同行业的领先地位。
酱乡国酒的酿造有哪些技术工艺？
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