吃货的世界里，少不了双流老妈兔头

说到卤味，想必很多人脑海中都会自动浮现兔头、鸭脖、鸡爪、猪蹄儿，这些带着浓郁卤香和麻辣鲜香的熟食都是深夜恰到好处的下酒菜。

不过，在吃货的世界里卤味不只是深夜下酒菜，他们有一种长在舌尖上的味蕾，名字就叫做卤味。不论春夏秋冬，只要是吃饭聚会，这种浓烈的烟火气息就是他们无法拒绝的诱惑。

据史书记载，早在秦朝人们便学会使用岩盐和花椒来制造卤水，集多种香料之大成，高温沸煮之下相互渗透、融合，发展至今，利用卤水制作的各种熟食种类也越来越花样百出。而在吃货眼中，熟食的种类虽然繁多，但最让人念念不忘或者最经常点的还是那几款。

在以辣以麻出名的成都，卤味扮演着相当重要的角色，每当夜幕落下，一盏盏白炽灯就会伴随着由电车改装而成的卤味摊摊出现在成都的街头小巷，不停地吆喝着，叫卖着自己家的卤味。廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡、王氏现捞等都是在四川当地以卤味出名的店铺，它们与诸多卤味摊摊一起，支撑着成都人的夜生活。但说到成都卤味，其中就有不得不提到的卤味王者：麻辣兔头，一说到兔头，更不能忽略的就是四川老牌卤味店：双流老妈兔头。即便从小吃到大，但成都人始终也无法抗拒她们家兔头那股独特的味道。

但凡是成都喜欢吃辣的人，都一定会偏好双流老妈兔头的麻辣兔头，因为它能带来一种欲罢不能的啃食快感，兔头虽然没有兔肉肥厚，甚至几乎没什么肉，啃起来却比兔肉更有味儿。

轻轻将兔头的上下颚掰开，感受浸满卤汁的肉与骨被撕开瞬间迸发出的香气，味蕾不自觉的开始分泌出了唾液，唇齿在口腔不停跃动，仿佛在催促着双手快些将兔头送进嘴里开始咀嚼。只见朱唇轻吮，鲜香味美的卤汁就被吸入口中，舌头轻勾，鲜嫩兔肉便送入喉。再配上一两小酒，简直就是生活中不可多得的奢侈享受。

每一颗深藏香气的麻辣兔头，从卤制到调味，都经历了时间的慢煮，当秘制的卤水慢慢渗入到肉里，带出肉的鲜美，两种味道层层交叠这才算是完成了双流老妈兔头制作的第一步。秘制红油调料的再次烹煮才是老妈麻辣兔头最终呈现汁多味美、鲜香浓郁的终极原因。