崇新长传承古法，打造优质药醋膏

醋是中国各大菜系中的传统的调味品。东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”品种有很多，保宁醋，大家肯定也不陌生，中国四大名醋之一，阆中制醋的历史，至今应有2300多年。自明末清初，宫廷落魄醋师索义廷于阆中建立“索永顺”醋坊。清末民初时，阆中呈现四大醋坊并驾齐驱的格局，其中就有索永顺醋坊，且四大醋坊均师承索氏。如果说索氏将保宁醋推向了全国消费者视野之中，那么其弟子肖家，则是为保宁醋奠定了国际地位。故而保宁醋，也将肖家的几位先行者，视为奠基人和开拓者之一。

清季，阆中人肖泽根弃儒经商，在城南开设“崇新长”醋庄。为了便于精制发酵曲药，又开设了中药房。其制曲用药多达62味。崇新长药醋膏，由药曲制醋再经古法浓缩炮制而成。质地与食醋大为不同，由于水分的蒸发使之变得浓郁粘稠，膏体黑稠，酸中带苦，苦后回甘。粮食醋膏是以高粱麸皮大麦为主要原料酿造而成，而崇新长药醋膏在其制曲中添加了多达62味中药材，涵盖了中医11大类，其功效更甚。

药醋膏含有十八种人体必须的氨基酸，多种维生素和有益于健康的锌、铜、铁、磷、钾等十多种微量元素。具有开胃健脾、增进食欲、平血压、兼有缓和的治疗作用，药效滋润。药醋膏或调和阴阳，或益气养血，或活血化瘀，或疏肝理气，或镇静安神，或健脾益肾等，以达到补虚扶弱、抗衰延年、纠正亚健康状态、防病治病的功效，是很好的进补佳品。药醋膏当中所含的有效成分比较齐全，且经过浓缩，故有药效持久、剂量适中、口感良好、服用方便等特色，很适合保健养生，慢性病患者及年老体弱者调养之用。即使是健康人服用药醋膏后，也能增强体质，减少疾病。

崇新长对醋的了解运用已经历了四代传承，尤其是肖家醋的干醋设计，在当时可谓独具匠心。药醋膏的制作并非偶然起意，而是有着渊源的传承，需要技术和经验，但同时也磨炼着现代人的心境。崇新长坚守初心，诚信制醋，让传统技艺回归，让优质的药醋膏走进更多寻常百姓的家庭。