酱油是一种日常必备的调味品，提味、上色都需要它。在过去，只有一种酱油，购买很方便，如今的酱油五花八门，给我们的购买造成了很多困扰。一搜新闻，真酱油假酱油傻傻分不清楚，今天和大家分享一下购买酱油的技巧，保证您不会再困扰，轻松买到优质的酱油，避开“勾兑酱油”。
稍微了解过酱油就能分辨出来，“勾兑酱油”无论是口感、味道还是营养，都和酿造酱油差别巨大。如果要区分它们，记住三点就够了：酿造工艺——高盐稀态。是不是酿造酱油，看包装上的信息就知道了。
首先，您要找一找包装上有没有“配制”二字，如果有，那肯定是配制酱油，也就是传闻中的“勾兑酱油”，只不过换汤不换料的名字。其次，您还要注意一下酱油的酿造工艺。无论生抽还是老抽，常见的酿造工艺都是高盐稀态，是用大豆、小麦、食盐等为原料，颜色好，风味突出。
一般像用高盐稀态法生产的酱油，都有统一的国家标准，即GB 18186，所以，如果看到GB18186和高盐稀态同时出现，基本能确定是酿造酱油。这方面客家工坊的纯酿造酱油就十分有发言权，均挑选优质的黄豆、小麦做原料，用带盖的瓦罐做发酵罐放在泥土里，给酱油的发酵提供完全自由的生态环境，经过12个月的酿晒，才把酱油的风味完全完全挥发出来，经检验后，放入市场，是完全符合标准的。
但，虽然都是酱油，其实配制型酱油主要是通过香精，以及各种的色素来对其进行勾兑的，因此，在炒菜的时能起到的调味作用是非常低的，除此之外，营养价值也非常低，这种酱油吃多了对人体还会有一定影响，所以，无论是买的酱油是用来佐餐还是烹调，都应该有一个对酱油的生产的一个基本的认知。
而根据国家相关规定也早就提出来了，必须将两者的区别标识出来，例如佐餐酱油可以直接食用的，卫生指标较好，客家工坊酱油就是典型的代表，能够直接用于凉拌菜，相对的，烹调酱油这方面就不能直接食用了，需要加热后再使用。总之，买酱油，一定要先看清用途，可以多买几种放在厨房里，方便使用，当然，配制酱油也不是不能买，只是配制酱油都是烹调酱油，一定要注意加热后再食用。
最后送上私人五星收藏，分辨酱油好坏的3种实用办法！
1从酱油的原料表中可以直接看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是否非转基因，是否小麦还是麸皮。
2买酱油要先摇一摇，好的酱油会产生非常丰富的泡沫，而且泡沫消散的时间会很长，着说明酱油里含有更多的蛋白质，质量好，如果摇一摇，发现酱油产生的泡沫较少，而且，很快就会散去，说明酱油里的蛋白质含量较少，酱油的质量不好。
3好的酱油尝起来味道鲜美，劣质酱油尝起来有些苦和涩。由于酱油本身制作的方法不同，所以质量上也一定会有差别，一般酿造的酱油，里面的营养成分会更多一些，而配制的酱油大多都是用一些水解蛋白加上一些其他的成分配制而成的，所以，从质量上看当然是选择酿造的酱油必然更好。
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